Концепция
В основе концепции пекарни было желание создать для гостей эффект полного погружения в атмосферу, которая начинается с момента, когда человек переступает порог, и продолжается в каждой детали, которую он замечает внутри. Пространство должно быть не только удобным, но и таким же уютным и приятным, как аромат свежеиспечённого хлеба, который встречает на входе.
Чтобы визуально передать это ощущение, акцент был сделан на тёплой и многослойной палитре материалов. Выбрали два оттенка дерева, которые дополняют друг друга и вместе создают богатство и глубину. Один оттенок – более светлый и приглушённый, другой – более глубокий и изысканный. Совмещая эти два оттенка, получается тонкий контраст и текстура, но при этом сохраняется общая целостность и уют.
Выбор плитки тоже сыграл важную роль в поддержке общего направления дизайна. Для пола использовали нейтральную плитку – её тонкий узор напоминает рассыпанные хлебные крошки, добавляет интереса и текстуры, но не перегружает пространство. Эта плитка долговечна, что важно для оживлённой пекарни. В кофейной зоне и на кухне положили квадратную плитку типа "зеллидж". Она сделана вручную, поэтому выглядит мягкой и естественной, что хорошо сочетается с тонами дерева и усиливает тёплую, многослойную и гостеприимную атмосферу.
Общий дизайн создает пространство, которое одновременно кажется знакомым и изысканным. Каждое решение – от того, какие материалы выбрать, до того, как всё расставить – принималось с учётом впечатлений клиентов. Цель была в том, чтобы создать тёплую и гостеприимную обстановку, которая вдохновляет посетителей замедлить темп и задержаться подольше.
Планирование
Одна из самых важных задач при проектировании любого пространства – это организация перемещения по заведению. С самого начала планирования авторы планировали сделать так, чтобы и клиентам, и персоналу было легко и удобно двигаться в пространстве зала. Хотя для клиентов крайне важно находиться в комфорте и чувствовать себя желанными гостями, не менее важно и для персонала эффективно перемещаться по своим рабочим зонам.
В этой пекарне можно не просто взять буханку хлеба и уйти. Здесь предлагают нарезку хлеба, услуги упаковки и свежесваренный кофе. Поэтому еще на этапе проектирования дизайнеры тщательно продумали, как будут двигаться люди в зале и на кухне, так как планировка должна позволять делать много дел одновременно. Станцию для нарезки и упаковки хлеба поставили рядом с входом на кухню, что удобнее для персонала. Кофейную станцию разместили у задней стены, прямо напротив покупателя, когда он только заходит в магазин – это дает ему возможность сразу взять чашечку кофе и спокойно рассматривать витрины.
До и после
Пустое пространство, которое словно ждёт преображения...
... превращается в уютную и тёплую пекарню-кафе, наполненную богатой текстурой и древесными оттенками.
Преодоление трудностей
Одной из сложностей стала большая стена с окнами, которая находится вдоль фасада. С одной стороны, через неё проходит прекрасный естественный свет. С другой стороны, она мешает показывать выпечку, потому что товары оказываются под прямыми солнечными лучами. Эта стена – ценное торговое пространство, поэтому отказаться от неё было нельзя. Вместо этого нашли продуманное решение. Во-первых, все согласились не ставить в этой зоне товары, которые могут таять (например, шоколадные круассаны). Затем разработали специальную конструкцию, которая крепится к задней части витрин. Она работает как ненавязчивая защита от солнца: уменьшает прямое попадание лучей, но при этом пропускает свет внутрь. Такой подход позволяет использовать пространство у окна по максимуму и не жертвовать качеством или внешним видом выпечки.
Больше – не всегда лучше
Вторая проблема была связана с высотой потолков. Помещение раньше было частью склада, поэтому потолки оказались необычно высокими для такого размера. Высокие потолки иногда добавляют атмосферы, но здесь был риск, что зал будет казаться холодным и пустым. А это полностью противоположно той тёплой и гостеприимной обстановке, к которой стремились создатели. Чтобы решить эту проблему, спроектировали большой навес – он зрительно уменьшает высоту потолка и создаёт ощущение уюта и близости. Эта деталь помогает добиться чувства уединённости и комфорта, поэтому пекарня кажется более уютной для посетителей.
Нельзя терять ни минуты!
Ещё одна важная проблема – это сжатые сроки.
У заказчиков была чёткая дата, когда они должны освободить предыдущее помещение, поэтому времени на задержки почти не оставалось. Каждое решение – от проектирования до строительства – должно было позволять быстро реализовать проект. Чтобы не сбиться с графика, в основном заказывали продукцию канадских компаний с короткими сроками поставки. Так доступность материалов не стала препятствием. Также выбрали подрядчиков, которые могли работать в ускоренном режиме без потери качества. По ходу дела возникали небольшие задержки, но благодаря тесной работе с подрядчиком удалось быстро найти эффективные решения, и проект продолжил двигаться вперёд. Это потребовало дополнительной координации и планирования, но зато пекарня смогла вовремя занять новое помещение.
Строительство
У проекта была чистая отправная точка: ничего не нужно было сносить, не было никаких неожиданностей – просто пустое пространство. Это позволило подрядчику сразу начать работы и максимально эффективно использовать сжатые сроки. Строительство, по сути, делилось на две части: возведение конструкций и отделку деревом. Поскольку в итоговый проект было включено много заказных элементов из дерева, очень важной стала координация между подрядчиком и столярами. Они тесно работали вместе, чтобы согласовать графики, управлять поставками и правильно выстроить последовательность монтажа всего оборудования.